六大茶类 - 绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶

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进修茶道，识茶是根基功，中国的六大茶类或绿或红或黄或青或黑或白，茶产物更是数以千计，因分歧茶类，在光彩、口感风韵显现光鲜的特色，如绿茶是清汤绿叶，红茶则红汤红叶，人们经常认为绿茶树上长着绿茶，红茶书上长着红茶，究竟上，分歧的茶类建造的原料皆以绿色为主，是由于分歧的加工工艺使得茶叶的内在成份产生了分歧的变革，从而形成为了分歧的品格特性。



1、绿茶

绿茶属于不发酵茶，因清汤绿叶的品格而名之绿茶。根基工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个工序，此中杀青是关头工序，杀青的本色是短时高温，以确保茶叶酶出格是多酚氧化酶和过氧化物酶在短期内损失活性，从而连结葱绿的光彩。同时，低沸点的 青草气物资大部门会发散失，高沸点的芬芳物资显现出来，更首要的是在热感化下既有酶促感化，另有热裂解感化和酯化感化，使芬芳物资从含量到种类都显著增长。杀青方法有加热杀青和蒸汽杀青两种，干燥方法有炒青、烘青、晒青之分。绿茶是中国消费量最大、产量至多的一类茶，据统计2014年绿茶占总茶叶量的65%，在中国每一个产茶省都有绿茶的出产，它的花色品种之多居世界之首，绿茶造型多样有扁平形，如龙井、竹叶青；单芽形，如千岛银针、牛抵茶；直条形，如古丈毛尖、石门银峰；曲条形，如碧螺春、湘波绿；圆珠形，如涌溪火青、珠茶；兰花形，如舒城兰花、安吉白茶；片形，如六安瓜片；扎花形，形状似一朵花，如黄山绿牡丹。整体而言，绿茶以清爽天然、口感鲜爽的特色，成为中国消费者的重要饮用茶类。



2、红茶

红茶属于全发酵茶，依其红汤红叶的品格特性，被称之为红茶。根基工艺流程分为萎凋、揉捻、发酵和干燥，此中发酵是关头工艺，在红茶制造进程中，多酚类物资氧化酿成了茶黄素、茶红素、茶褐色，芬芳物资的种类与含量产生了极其深入的变革，可溶性糖分增长，是以形成为了红汤红叶，香甜味醇的品格特性，红茶最先呈现在福建崇安也就是今天的武夷山一带，如今不少茶区都有出产红茶，红茶分为三类，小种红茶是福建特产，是世界红茶的开山祖师；功夫红茶，是在小种红茶根本上改良工艺出产的红茶，功夫红茶凡是以产地的简称冠名，如祁门红茶、坦洋功夫、红萃、红碎茶。在初制阶段，颠末充实揉切，细胞破损率高，有益于冲泡时水浸出物的溶出，形成为了滋味浓强鲜爽的特色，合适建造调吃茶品茗。就全球而言，红茶是出产量、消费量、商业量最大的茶类，约占世界茶叶买卖量的四分之三。中国祁门红茶、印度大吉岭红茶、印度阿萨姆红茶及斯里兰卡红茶被称为世界四大高香型红茶。



3、乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，外观光彩青褐，是以也称之为青茶。根基工艺流程有萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥，此中做青是关头工序，在乌龙茶的制造进程中，多酚类部门氧化和茶黄素、茶红素、茶褐素的适当构成，芬芳物的种类和含量分歧水平的增长，气息从青气，逐步向宜人的茶香变化，从而形成为了香气馥郁，滋味醇厚，叶底绿叶红镶边的品格特性，乌龙茶是中国特有茶类，重要产于福建、广东、台湾三省，福建乌龙又分闽南和闽北两大产区，闽北乌龙茶重要产于福建武夷山一带，有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等。闽南乌龙茶主产于福建南部，安溪、永春、南安、同安等地，重要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手和闽南色种。广东乌龙茶主产于广东东部地域，有凤凰单枞、凤凰水仙、领头单枞等产物。台湾乌龙茶产于台湾新竹、桃园、文山、南投等地，发酵水平有轻有重，产物分为包种和乌龙，冻顶乌龙、文山包种、东方丽人等都是闻名的台湾乌龙茶。

4、黄茶

黄茶属于轻发酵茶，因其黄汤叶的品格特性故名之为黄茶。它的根基工艺流程分为杀青、揉捻、焖黄、干燥，此中焖黄是关头工序。制造进程中，叶绿素分化，从而使绿色削减，黄色显现，酯形茶素削减，有益于提高茶汤的浓醇鲜爽，构成黄汤黄叶的品格特性，，按照原料芽叶的嫩度分为：黄芽茶，需用黄芽建造而成，如湖南君山银针、四川蒙顶黄芽；黄小茶，用细新苗叶制成，如北港毛尖、远安鹿苑茶、平阳黄汤；黄大茶，采纳一芽二三叶或一芽四五叶制成，如广东大叶青、霍山黄大茶。



5、白茶

白茶属于微发酵茶，因选用芽叶上白茸毛多的品种，如福鼎明白芽状多毫制成的制品白毫满披，故名之白茶。根基工艺是萎凋和干燥，此中萎凋是关头工艺，制造进程中，叶绿素等色素物资产生一系列迟钝的转化变革，终极组成白茶灰绿光彩的根基条件，茶多酚类物资迟钝主动氧化，淀粉水解成单糖与双糖，重要品格特性是茶芽满披茸毛、汤色浅淡、滋味鲜醇。白茶重要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等地，白茶因采摘的原料分歧，分为白芽茶与白叶茶两大类。白芽茶如白毫银针，单芽建造而成；白叶茶如白牡丹、贡眉、寿眉。

6、黑茶

黑茶属于后发酵茶，因其光彩油黑或黑褐故称之为黑茶。根基的加工工艺是摊放、杀青、揉捻、渥堆、干燥，毛茶再经蒸堆，压抑等工序，构成各类外形的紧压黑茶，此中渥堆是关头工艺，渥堆本色因此微生物的勾当为中间，经由过程生化动力、胞外酶、物化动力、微生物热与茶坯水份相连系，和微生物本身代谢的综互助用，也就是说，在湿热、微生物及其胞外酶三者的互相感化下，塑造了黑毛茶的品格风韵，重要品格特性是毛茶光彩油黑或黑褐，茶汤褐黄或褐红，滋味醇和，。黑茶因产区和工艺上的不同，有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶之分。湖南黑茶如茯砖、千两茶等；湖北老青茶如青砖；四川边茶如康砖、金尖、方包茶等；云南普洱茶有熟茶和生茶之分、广西六堡茶。黑茶在适合的前提下寄存，有越陈越香的特色，又加上保健成果怪异，博得了愈来愈多的消费者爱好，黑茶如茶界黑马，成为近几年来增加速率最快的茶类。