茉莉花茶三大未解之谜:有花好还是没花好,谁才是正统茶?

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今晨，有茶友拿着一罐茶叶来找贝叶，启齿第一句就是：你猜，这是甚么茶？

打开罐口的一霎时，浓烈花香扑鼻而来，贝叶脱口而出“茉莉花茶”。

谁知茶友却满脸疑难：这不是绿茶吗，怎样是茉莉花茶呢？茉莉花茶怎样没有花呢？



对付茉莉花茶，想必列位茶友也有一样的疑难，乃至更多的疑难。

好比：这没花哪儿来的香气？是否是窨制次数越多的茉莉花茶就越好？市道市情上的茉莉花茶，究竟是有花的好仍是没花的好？

没有花哪儿来的茉莉花香？

贝叶能在罐口打开的一刹时，脱口而出“茉莉花茶”，是由于馥郁的茉莉花香，但没有花的茶哪儿来的花香呢？

这源于传统茉莉花茶独有的“窨制”工艺。



茉莉花是一种“气质花”。在花蕾还没有开放时几近不会开释香气，但跟着花蕾逐步成熟，花瓣微张，便会起头开释芬芳物资。

这些芬芳物资呈挥发性，没法保存在花蕾中。而茶叶怪异的多气孔布局，具备极强的吸附性，可以或许吸附正在开释芬芳物资的茉莉香气。

以是，工人们会在好天将茉莉花采摘；等茉莉花瓣在适合温度开放时，再将茶、花拌和，静置窨花。

在这个进程中，因为茉莉鲜花的呼吸感化，会开释必定的热量使茶堆温度升高，以是必要不竭翻堆来低落温度，直到花香彻底融入茶叶。



这就是传统茉莉花茶的“窨制”工艺，也是馥郁花香的由来。

茶叶在颠末屡次窨制以后，已盛满了茉莉花香，将茶与茉莉分手，再烘干茶叶，没有花的茉莉花茶就出生了。

窨制次数越多越好？

在商家的鼓吹中，大师都认为花茶窨制的次数越多，品格就越好，这是有所偏颇的。决议茉莉花茶品格的有不少缘由，此中原料和茶花配比是关头。

好的原料，能在窨制时事半功倍。



高端茉莉花茶一般采纳烘青原料作为绿茶茶胚，由于吸附性更好；而低端花茶一般用炒青原料作为茶坯，吸附性较差。

茉莉花则以持续好天时采摘的最好，特别是在七、8月份采摘的茉莉花，花香最浓，品格最佳，不消屡次窨制就可以让茶叶吸香到达饱和。

而茶叶吸香到达最高值后，会反向吐香，反而影响品格。以是，其实不是窨制次数越多就越好。



至于茶花配比，贝叶举个简略的例子。

有的商家100斤茶只下30斤的花，按窨制8次计较，茉莉花的总量是240斤。

而器重花茶品格的，可能每次窨制要下50斤花乃至更多，若是按窨制6次计较，茉莉花的总量到达了300斤以上。

如许的茶、花配比，你能说窨制8次的必定比窨制6次的好吗？明显不科学。



以是，想要果断茉莉花茶的品格，不克不及仅靠窨制次数，还要连系原料品格和茶花配比。

有花仍是没花好？

这跟地区习气有必定的瓜葛。比方福州产的高档茉莉花茶，凡是城市举行茶、花分手。

在传统窨制工艺以后，茉莉花香已被茶充实吸取，花中即使还残留着一丝香气，也变得低落不鲜灵，翻堆后的花型也再也不鲜嫩都雅，价值不高。

且建造茉莉花茶的原料，多以绿茶、白茶为主，滋味都比力平淡，若不分手花瓣，几多会影响茶的滋味，以是必要将花瓣挑出。

如许用传统窨制工艺做出来的花茶，香气加倍悠远清香。



而有的茉莉花茶采纳了“炒花”新工艺，会在茶中成心留下一些花瓣，比方川式茉莉花茶。

川式茉莉花茶，是在窨花工艺的根本上，将最后一个加花步调“提花”改成“炒花”。

详细操作是花茶干燥环节，将茉莉花和茶叶一块儿放入滚筒炒青锅中，既到达了干燥茶叶的目标，也增长了茉莉香气的鲜灵度。

如许的茉莉花茶，在用玻璃杯冲泡时，能看到皎洁如雪的茉莉花瓣在水中飞舞，茉莉花香声张任意，但随后会快速消失。



以是，有无花瓣，也不是果断茉莉花茶品格的关头身分，更不存在所谓的“正统”之争。

优良的茉莉花茶非论有无花，都是香气高扬，茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津的。

结 语

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