茅台、汾酒、五粮液同为大曲酒,它们的区别让人大吃一惊!

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饮酒的你必定听过如许一种说法：“水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。”酒曲是构成酱香酒重要风韵的根基成型元素和催化剂。没有曲，酒就不克不及被催化，也没有根基的风韵。分歧的曲象征着有分歧的味道。好比茅台、五粮液、汾酒，固然是大曲酒，但风韵类型分歧，以是他们的酒曲有一个很是首要的身分。今天赵磊将向大师说一说大曲酒、茅台酒、五粮液酒和汾酒的区分。



按照制曲进程中曲坯的最高温度分为高温大曲、中低温大曲，中温大曲和低温大曲。高温大曲，即在最高温度60℃以上培育的大曲。中高温大曲又称浓香中温大曲，是一种培育温度为50℃~59℃的大曲，中温大曲是将最高培育温度节制在45℃~50℃制成的大曲。低温大曲是将曲中间最高温度节制在50℃如下制成的制品曲。



大曲与白酒气概有甚么瓜葛么？高温大曲凡是由纯小麦制成。高温培育促成卵白质分化，增长曲酒风韵，低落酒产量，使白酒加倍香醇，但它利用更多的曲酒，本钱更高。中温大曲凡是利用大麦和豌豆作为制曲原料。与高温大曲比拟，糖化发酵力强，出酒率高，但香气较淡。中温大曲，出格是中高温大曲，重要用于出产浓香型大曲酒，比低温大曲发生更多的香气物资，使酒具备浓烈香气、丰满的典范特性。低温大曲，发酵好出酒率高，所产乙酸乙酯和乳酸乙酯含量高。



总而言之，按照分歧的酿造工艺、食粮投入比例、工艺流程、微生物情况、温度和大曲类型，分歧的酿造进程使白酒的产量、质量和气概有所分歧。优良酱香型白酒“12987魂魄工艺”中有个焦点是“三高三长”，此中之一是高温制曲。固然，制曲进程中的曲坯可以按温度划分，有中高温制曲、中温制曲。



在茅台风韵白酒的出产进程中，纯小麦常常用于高温制曲。高温培育促成卵白质分化，增长曲酒风韵，低落出酒率，使酒加倍香醇。但是，利用的曲越多，本钱就越高。在浓香型白酒中，大麦和豌豆常常被用作中高温制曲的原料。与高温制曲比拟，它具备较高的出酒率和较淡的香气。但是，该酒具备典范的香气浓烈、酒体饱满的特色。在香型白酒出产进程中，低温制曲的最大特色是出酒率很是高。详细原料种类不少，如高粱、玉米、小麦、大麦等。出产酱香酒时，乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量较高。是以，香型白酒的香气优雅纯净。



我作为一个传统酿酒人，一向在对峙本身的纯粮酒奇迹，也交友了不少真性格的酒友，他们喜好找我聊保藏酒、辨别真假酒，品酒所有关于酒的事，我固然不是甚么利害的专家，可是我城市尽本身所能为他们答疑解惑。从他们身上我也得到了很大的动力，我也会不忘初心，对峙做本身酒质好、口感佳的纯粮酒，但愿列位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒。

酱香重酒，别无他求。