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（1）酿造酒。酿造酒是指以瓜果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度如下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以瓜果、谷物等为原料先举行发酵，然后将含有酒精的发酵液举行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各类白酒等。
（3）配制酒。配制酒是指在各类酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中参加必定数目的瓜果、香料、药材等浸泡后，颠末滤或蒸馏而得的酒。
二、按酒精含量
（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部门白酒等。
（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒。
（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度如下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
三、按贸易谋划分类
（1）白酒。白酒因此谷物为原料的蒸馏酒，酒度较高而又被称为“烧酒”。其特色是无色透明、质地纯净、醇香浓烈、味感丰硕。
（2）黄酒。黄酒是中国出产的传统酒类，因此糯米、大米（通常为粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液色彩黄亮而得名。其特色是醇厚暗香，味感谐和，越陈越香，养分丰硕。
（3）果酒。果酒因此瓜果、果汁等为原料的酿造酒，多数以果实名称定名，如葡萄酒、山查酒、苹果酒、荔枝酒等。其特色是光彩娇艳，果香浓烈，酒香醇美，养分丰硕。
（4）药酒。药酒因此制品酒（以白酒占多数）为原料参加各类中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具备较高滋补、养分和药用价值的酒精饮料。
（5）啤酒。啤酒因此大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特色是具备显著的麦芽和酒花清香，味道纯洁爽口养分价值较高，促成食欲，帮忙消化。 |
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