山东老两口40年做小吃,要用“巨型”擀面杖,只在家里卖

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您呐，必定想不到，山东老两口天天用100多斤的“庞大”擀面杖做传统小吃，并且从不出摊不赶集，门客想吃就只能抵家里买。不为赚钱，就怕丢掉这家传的老技术。十里八村不少人都爱吃这口，想吃就去串个门。



这老两口家在山东菏泽沙海， 40多年专做蜜三刀。别小视这村里的家庭小作坊，人家也是不简略，这技术是老爷子从父辈那边学来的，算起来也是百大哥店了。不少处所的蜜三刀很少有人问津，但是老两口的蜜三刀，买的人还很多。老爷子按照如今人怕吃糖的特色，改进了配方，酥脆不甜腻，以是固然是老式点心，买的门客仍然趋附者众。



蜜三刀的做法还挺繁杂。先以一斤面二两油半斤水的比例和面做成白皮面，这和面的法子就是老式的白酥饼是同样的和面法子。糖稀和色拉油倒在呆板里，把糖稀和油充实和匀后，倒入面粉，先用呆板和面。和洽后，把大面团倒出来转移到大面板上，还要用手再揉面。这个揉面进程比力辛劳，由于面里有糖稀的感化，不但面块大并且质地比力硬，绝对是个别力活。



糖稀面揉好后，把适才做的白面皮拿出来，擀成薄皮，再把糖稀面包在内里。包好后，用一个庞大的走锤来把全部面坯擀薄。这个庞大的“擀面杖”，有一百多斤。若是没有这个庞大的擀锤来帮手擀面皮，要把含有糖稀的庞大面团擀成小薄片，那绝对是一个庞大的工程。



“庞大”擀面杖，老爷子叫它走锤。看走锤在老两口的手里，一人拿着一边的把手，在大面团上走几下，大面团就已成面饼了。老爷子看着面皮分歧处所的厚度，来批示老奶奶走锤要往哪一个标的目的去，把面饼再擀成更薄更平均的面皮。大走锤大致擀好后，还要继续用略微小一些的擀面杖再继续擀。把全部一张庞大的面饼擀成更平均更大的面片。大走锤压抑成形，小擀面杖精修细节，别看就是个家庭小作坊，这些处所做的是一丝不苟。最后要把本来庞大的面团擀成最厚不跨越7厘米的面皮，别看是小店，做起事来也是有尺度的。



根基擀好皮以后，用刀把大面皮分成几块。本来觉得就起头包了呢，并不是。本来这一步是大爷查抄面皮各个处所薄厚是不是平均的一个法子。把面皮切开，就可以看到面皮遍地薄厚的现实环境了，不均匀的处所再擀几下，找平。



面皮薄厚没有问题以后，在上面洒水，然后撒一层面摸匀，然后撒上白芝麻，压实。洒水的目标是让白芝麻粘得更安稳，防止掉落。这白芝麻也有讲求，老爷子做蜜三刀用的白芝麻是脱了皮的白芝麻。脱了皮的芝麻做蜜三刀，口感更好，吃着更香。芝麻代价但是不廉价，脱皮白芝麻比正常的还要贵一两元钱，可白叟家加料的时辰一点也不惜惜，必定要铺上厚厚一层白芝麻才放手。



白芝麻铺好后，还要撒上一层蒸熟的面粉。蒸熟今后的面，黏度会大一些，可以更好的包管蜜三刀外形的完备，不易散掉。这层熟面铺好后，把面皮摆放到一块儿，就起头切啦。用木格子当尺子，用刀把面皮切成宽窄平均的长条，然后再切成小块。在切小块的时辰，每隔两刀就堵截面皮，前两刀不堵截面皮，第三刀才堵截。至关于一块坯子是由三刀切成的，这也就是蜜三刀名称的由来吧？



别小视这几刀，老爷子切起来是清洁爽利，下刀又快又准，不会把面皮中心堵截。若是技术不精，就会在中心两刀时就把面皮堵截了。切这三刀的时辰，大爷是直接切的，多年的履历和老道的伎俩，让大爷切出来面皮都是一般宽的，并且不会中中断的。看大爷在那切的时辰，也是一种享受。



不少人如今不喜好吃这类出格甜的老式点心。老爷子说他家的蜜三刀已改进了，不放那末多糖了，也是顺合时代成长，应乎苍生必要。大师都怕吃高油高糖的点心，咱就低糖的。老爷子家的蜜三刀，吃起来是口感酥脆，香甜适口，只有一点甜的味道，也就是微甜的程度。不会像传统蜜三刀那样甜到齁嗓子了。



糖是可以少放，不外最后这一道油炸的工序仍是少不了的。一锅要炸十分钟摆布。快炸好的时辰，面皮就都漂在油面之上了，黄白相间，煞是都雅。老爷子出格成心思，边炸边说，晓得“口是心非”是怎样来的么？看看蜜三刀就晓得了。上下两个面也能够是用了两种面，上面有三刀，这就是口是心非。



炸好后捞出控油。最后一步就是倒入糖浆里，糖浆是用白糖木樨蜂蜜三种原料调制而成。挂糖浆也有讲求就是不克不及搅和，要用笊篱轻轻压，让所有炸好的面坯裹上糖浆。挂糖浆后捞出晾凉，蜜三刀就算建造终了了。



以是说老伉俪俩做的蜜三刀受接待是有缘由的，一是做工一丝不苟，二是食材一点不暗昧，三是与时俱进改进配方，四是还会讲笑话。如许的老两口谁不喜好，如许的老点心谁不爱吃呢？

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