茶叶的品种

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茶叶的品种分为六大类，红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶，绿茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春；红茶有滇红、祁门红茶、正山小种；白茶有白牡丹、白毫银针；黄茶有霍山黄芽、蒙顶黄芽、君山银针；黑茶有安化黑茶、六堡茶；青茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。



茶叶的品种和分类：

1、绿茶

根基工艺流程：杀青——揉捻——干燥

0一、炒青绿茶

长炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）

圆炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）

细嫩炒青（龙井、风雅、碧螺春、雨花、松针等）

0二、烘青绿茶

平凡烘青（闽烘青、浙烘青等）

细嫩烘青（黄山毛峰、承平猴魁、高桥银峰等）

0三、晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）

0四、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）

2、红茶

小种红茶（正山小种、烟小种等）

功夫红茶（滇红、祁红、川红等）

红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）



3、青茶

闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）

闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂）

广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、等）

台湾乌龙（洞顶乌龙、包种等）

4、白茶

白芽茶（银针等）

白叶茶（白牡丹、供眉等）



5、黄茶

黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）

黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）

黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）

6、黑茶

湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北黑茶（蒲圻老青茶等）

四川边茶（南路边茶、西路边茶等）

滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）



7、再加工茶类(以各类毛茶或精制茶再加工而成)

花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）

紧压茶（黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶）

萃取茶（速溶茶）



以季候将茶叶分类：

一、春茶

指昔时3月下旬到5月中旬以前采制的茶叶。春天温度适中，雨量充份，再加之茶树颠末了半年冬日的休摄生息，使得春天茶芽肥硕，光彩葱绿，叶质柔嫩，且含有丰硕的维生素，出格是氨基酸。不单使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健感化。（如六安瓜片）

二、夏茶

指5月初至7月初采制的茶叶夏日气候酷热，茶树新的梢芽叶发展敏捷，使得能消融茶汤的水浸出物含量相对于削减，出格是氨基酸等的削减使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不单使紫色芽叶增长光彩纷歧，并且滋味较为苦涩。（如普洱茶）

三、秋茶

8月中旬今后采制的茶叶。秋天天气前提介于春夏之间，茶树经春夏二季发展、新梢芽内含物资相对于，削减了茶叶叶片巨细纷歧，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比力安然平静。（如铁观音）

四、冬茶

约莫在10月下旬起头采制。冬茶是在秋茶采完后，天气逐步转冷后发展的。因冬茶新梢芽发展迟钝，内含物资逐步增长，以是滋味醇厚，香气浓郁。（如冻顶乌龙）