教你做我家乡的特色小吃

whargwox

欢快答复这个问题。我的故乡是风光柔美的四川雅安，这里有标致的熊猫基地碧峰峡景区。提及咱们这儿有甚么特点小吃，那可真是太多了，今天简略给大师说几个吧

[红油抄手]

红油抄手，在其它处所别名“云吞”、“馄饨”等，它的馅料以猪肉为主，口感香辣，开胃好吃。红油抄手的菁华重要在于汤汁，只要调料汁调的好，味道天然喷鼻香甘旨。



选用一块前夹肉,它的肥肉占三瘦肉占七,三七比例的肉做抄手是最符合的。平刀把猪皮去掉,然后把肉切发展条再起头剁肉,一边剁一边翻动一下,如许剁出来的肉馅才平均。

主料

猪肉适当

辅料

生姜适当

配料

鸡精适当、蛋清适当、胡椒粉适当、生粉适当

做法步调1.猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适当鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅。

2.馄饨皮一摞，市场有售

3.将馄饨皮包入适当肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包不少放在冰箱最上面的一格中，想吃的时辰就拿出来煮。

4.汤锅内倒入高汤，可所以鸡汤、骨汤、鱼汤或海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟便可关火。

5.大蒜、香葱切末。

6.将蒜末置于碗底，参加花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适当鸡精、胡椒粉。

[担担面]

面条煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，口感咸鲜微辣，香气扑鼻源，十分入味。

担担面有上百年汗青是四川民间极其广泛且颇具特别风韵的一种闻名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面光彩红亮，青菜、酱味浓香，麻辣酸味凸起，鲜而不腻，辣度而不燥，可谓川味面食中的佼佼者。



生菜50g，白芝麻10g，面条300g，醋10g，肉沫100g，蒜末50g，花生碎50g，姜末10g，葱15g，料酒10g，辣椒红油20g，麻酱10g，酱油10g，油辣子100g，青蒜苗少量

1.将葱、姜、蒜放入油锅内炸，将油倒入容器傍边，然后倒入50g油辣子，用保鲜膜封存24小时。

2.将肉馅放入锅煸炒，挨次参加料酒10g、姜10g，酱油10g，煸炒。

3.将50g生菜、10g酱醋汁、10g麻酱、15g葱、15g蒜、100g芝麻、20g辣椒红油，开水和谐成汤汁。

4.参加300g面条、50g花生碎、100g肉沫，出锅撒上调好的辣椒汁，青蒜苗碎便可。

[麻辣兔头]

麻辣兔头，味道爽辣又不失鲜香,让人吮指回味。吃兔头和鸭头、鱼头同样，都是咂摸滋味的进程，只有这个进程是最使人享受的。



食材：

速冻鲜兔头 5000g、干辣椒 400g、姜块 100g、葱结 120g丶花椒 50g、精盐 200g、味精 50g、硝盐 1g、红曲米 50g、料酒 100g、鲜汤 5000g、精粹油 2000g、八角 20g丶三奈 10g、桂皮 8g、小茴香 10g、草果 10g、丁香 5g、砂仁 8g、豆蔻 12g、排萆、 5g香叶 3g

法子/步调

兔头的开端加工 ：

将兔头解冻，冲刷清洁后，参加姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和平均，腌渍码味12小时掏出，用净水洗净，

然后放入滚水锅中氽一下捞出待用。

制辣味卤汁 ：

①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用净水稍泡，沥水；红曲米

入锅，加净水1200g熬超卓，然后沥去渣，留汁水待用。

②净锅上火，放入精粹油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及残剩的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、

味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

卤制：

把开端加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾

冷，斩件食用。

[悲伤凉粉]

悲伤凉粉是一道麻辣鲜香的川菜小吃，食材主如果豌豆淀粉、油辣子、小辣椒等，麻辣好吃，出格合适喜好吃辣的人。您辣得眼泪鼻涕关头还不由得想吃。



食材

豌豆淀粉 100克、花生酱 10克、花椒粉 20克、五香粉 10克、油辣子 20克、花生碎 20克、小椒 10克、醋 30克、糖 10克、盐 10克、葱花 适当、净水 适当1.豌豆淀粉参加净水，搅拌平均。

2.水沸腾后倒入豌豆淀粉水，不绝搅拌，煮至粘稠。

3.再次沸腾后关火，倒出放凉，冷藏2小时。掏出倒扣脱模，切发展条并装碗。在碗中放入芝麻油、花生酱...

4.豌豆淀粉参加净水，搅拌平均。

5.锅内倒入水，烧开

6.水煮沸后，倒入豌豆淀粉水。

7.不绝搅拌，煮至粘稠。

8.再次沸腾后，关火。

9.倒出碗里，放凉，冷藏2小时。

10.掏出倒扣脱模后，切发展条装盘。

11.空碗放入芝麻油、花生酱、盐、糖、醋、花椒、花椒油。搅拌，调制成麻辣酱汁。将麻辣酱汁浇在凉粉上。

12.撒上花生碎、葱花、小米辣便可。

13.悲伤凉粉已做好了。

[肥肠粉]

肥肠粉是四川不少处所的小吃，它爽滑鲜嫩，麻辣浓香，光彩雅观，筹备好食材后建造耗时短，一向深受本地人民和天下人民的爱好。



鲜肥肠1000g、红苕水粉200g

辅料：

老姜20g、大葱20g、花椒粒1g、酱油5g、盐1g、绿芽菜10g、红油15g、味精2g、豆芽3g、芹菜花2g、葱1g、猪油3g、花生米10g、花椒面少量

1. 新颖肥肠，加盐和白醋，搓洗清洁，过剩的油也要扯了

2. 洗清洁的肥肠下锅汆道水，参加姜，葱，花椒，料酒，汆好后再次洗净3. 大锅加满净水，把骨头和洗清洁的肥肠放下去

4. 水开后把泡子打清洁，参加老姜，花椒，把汤熬白熬浓

5. 宜宾菜洗清洁，切成小段，备用

6. 肥肠煮一个半小时摆布，捞出晾冷

7. 选一个大碗，参加酱油，盐，味精，花椒面，豆芽，芹菜花，参加红油，猪油

8. 晾冷的肥肠切成末节，备用

9. 先抓点肥肠，绿芽菜放入竹漏子里，最后把水粉抓进去

10. 将竹漏子放入煮肥肠的骨头汤内里，冒烫冒熟，大要两分钟

11. 倒入调味碗中，加点原汤，再撒点花生米，葱花便可



用最简略的 食材做出最美的好菜，为家人做一顿爱的美食，我是知味者ZWZ，天天城市为您带来一道家常美食。若是喜好我的话就点个赞，转发存眷下哦！