中国传统意义上的六大茶类

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中胆案叶种类齐备，品目紧底，花色浩繁。据不无至就计，全图名优菜套达干种，此中得到省级以上名菜称呼的有400多种。因为我国产蒸汗青悠气，兼区江阔，天然前提条异、茶树品种繁多，更因采制加工燃分歧，从而形成为了干姿百态、丰硕多彩的茶品。据史籍记录，唐朱味糊：蒸青团拼茶盘踞着统治职位地方。明清时代，散茶蓬勃鼓起，妙青制法日益成熟和完美，品格风韵各别的炒青绿茶统摄茶坛数百年。人们经由过程持久的实践，缔造并采纳了分歧的加工建造工艺，成长了从不发酵，半发酵到金发酵一系列分歧茶类，渐渐形成为了中国传统意义上的六大茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。



至于花茶、紧压茶、速溶茶、浓缩茶、风韵茶、保健茶及液态茶饮料等，乃因此六大类茶叶为原料，经再加工而成的，以是，也有人将它们归属为再加工茶类。名优绿茶品种至多，产量占名优茶总产量的80%以上。名优绿茶形质优秀，千姿百态。重要外形有扁形、针形、片形、卷曲形、芽形、尖形、圆形、兰花形、条形等九类。名优绿茶以其干燥的方法可分为全炒型、全烘型和烘炒型三种类型。全炒型名优绿茶是指做形和干燥全在锅内完成。制品具备形状雅观、光彩绿润、香气高锐、滋味浓醇等特色，如西湖龙井、涌溪火青等。全烘型名优绿茶是指干燥在烘笼或烘干机内完成。



制品具备形态完备、锋苗显现、光彩茶青、香气清鲜、滋味鲜醇、汤色清澈、叶底完备成朵等特色，如黄山毛锋、浦江春毫等。烘炒型名优绿茶是指采纳烘、炒相连系的法子造型和干燥。制品具备完备、显锋苗、披毫、光彩绿翠、香气鲜爽长期、滋味醇和、汤色绿亮的特色，如雨花茶、婚毫等。名优茶的配合特色是：茶树品种良好，原料细嫩，采摘邃密，加工精深，形质优秀，气概怪异。现将各茶类重要名·流出附于叶概况为好。长妙青干燥法子各产地纷歧，今朝较为整形的干燥法子是采纳烘二青、炒三青、滚干三个进程完成。



烘二青是在烘干机中或在瓶炒机内举行，炒三青是在锅式炒干机内举行，滚干是在圆简炒干机或瓶炒机内举行。炒青绿茶干燥进程中含水量节制要适度，二青叶含水量节制在35%~40%为好，三青叶节制在15%摆布为好，滚干叶节xxxxx制在5%摆布为好。长炒青精制后称眉茶，制品的花色有珍眉、贡照、雨茶、针眉、秀眉等，各具分歧的品格特性。如珍眉：条索细紧挺直或其形如什女之秀眉，光彩绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底缘、微黄、豁亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。形状颗粒类似珠茶、圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分手出来的长形茶，如今雨茶大部门从眉茶中获得，形状外索细短、尚紧，光彩绿匀，香气纯洁，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。



其重要花色品种以下：峨眉竹叶青产于四川省峨嵋山，属自然绿色食物，是中国名茶之一。唐朝李善所著的《文选注》中有“峨眉多药草，茶尤好，异于全国。”之说法，宋朝文学家苏东坡更写下“分无玉碗捧峨眉”赞美雄眉山茶的千古佳句。峨眉竹叶青的采制是在清明前，一年一次，一芽一叶初展时。每500克损耗芽头3万~3.5万个。炒制根基工艺是杀青、三炒三凉、做形、干燥等工序。



峨眉竹叶青的品格特色是：形状扁平滑腻、两头尖削、形似竹叶，挺直奇丽，光彩嫩绿油润；香气清香鲜爽，味醇回甘，汤色嫩绿豁亮，滋味鲜嫩纯爽；叶底新苗豁亮。老竹风雅相传在明朝隆庆年间（1567~1572），有一个名叫比丘风雅的僧人，在敏县老竹岭创制了此茶，故称“老竹风雅”。老竹风雅产于安徽敏县和浙江临安、淳安的三县邻接地域，但以老竹岭和福xxxxx泉山的产物最好。此中以顶谷风雅为风雅茶中的极品。老竹风雅茶的品格特色是：形状似竹叶，扁平匀齐，挺直滑腻肥壮，光彩深绿有润；香气浓郁，有板栗香，汤色淡黄、豁亮，滋味浓醇爽口；叶底嫩绿显黄。浙江旗枪重要产于浙江余杭、富阳、萧山等县市。浙江旗枪形状似龙井，但不及龙井茶加工邃密，形状虽扁平、光洁，但与龙井茶比拟，它个型瘦长，光洁度稍差，叶端带有嫩茎，香气清新，汤色嫩绿。