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人们从炒青绿茶中发明，因为杀青、揉捻后干燥不足或不实时，茶叶的色彩产生了变革，因而将这种茶定名为黄茶。黄茶的特色是黄叶黄汤，制法比绿茶制法多了一个闷堆的工序。
黄茶分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶三类。下面以黄芽茶中的珍品－君山银针为例，简略先容一下若何甄别黄茶的真假。
君山银针上品茶茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛是非巨细平均，密盖在概况。因为光彩金黄，而被誉称“金镶玉”。冲泡后，香气清爽，汤色显现浅黄色，品味起来甘甜爽口、滋味甘醇，叶底比力透明。
君山银针是一种较为特别优良黄茶君山银针的干茶及制品茶的黄茶，它有暗香、有醇味，具备茶的所有特征，但它更注意抚玩性。君山银针的采制请求很高：比方采摘茶叶的时候只能在清明节先后7~10天内，此外，雨天、风霜天不成采摘；茶叶自己空心、细瘦、曲折、茶芽启齿、茶芽发紫、分歧尺寸、被虫咬的环境下都不克不及采摘。
以上是从形状甄此外法子，这类茶最好甄别法子是看其冲泡时的形态。刚起头冲泡君山银针时，咱们可以看到真品的茶叶芽尖朝上、蒂头xxxxx下垂而悬浮于水面，随后徐徐下降，直立于杯底，升起落降，忽升忽降，出格壮观，有“三起三落”之称，最后竖直着沉到杯子底部，像一柄柄刀枪同样站立，十分壮观。看起来又出格像破土而出的竹笋，绿莹莹的其实耐看。而假的君山银针则不克不及站立，从这一点很好果断出来。
茶叶之以是会站立的缘由很简略，是由于“轻者浮，重者沉”。因为茶芽吸水膨胀和重量增长分歧步，是以，芽头比重刹时发生变革。最外一层芽肉吸水，比重增大即下沉，随后芽头体积膨胀，比重变小则上升，继续吸水又降低，如斯来去，浮浮沉沉，这才有了“三起三落”的征象。
除君山银针以外，这类浮沉的征象在很多芽头肥壮的茶中也有呈现。咱们可以操纵这点来区别真假茶，以避免被干茶的形态所蒙骗。
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