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正在油锅里的茨菰片。通信员秦倩摄
本报讯（记者 刘达 通信员 秦倩）茨菰是水八仙里的甘旨之一。昨天，记者在多个菜场看到，新颖的茨菰已上市，每斤代价为6元。与此同时，由茨菰炸成的茨菰片也被商家摆上了货架，每斤代价在40元摆布，很多市民是成袋地买归去当零食。
昨天早上，在新民桥农贸市场，苏州区虎丘街道清塘社区住民周廷良采购了一大袋茨菰，“茨菰的淀粉含量极高，切开后粘糊糊的，炒着吃没甚么味道，必定要搭配油水充分的食材才能入味。”周廷良说，茨菰最能吸取周边食材的味道，特别要吸取了肉汁才会变得肥美。“每次家里茨菰片烧肉，老是最先光盘的一个菜，很是受接待。”周廷良说，茨菰为姑苏人所爱好另有一个缘由，那就是它的另外一个服法，油氽茨菰片。
“要说茨菰的‘高光’时刻，那必需是它被切成薄片从油锅里出来的那刹时。”昨天，星桥一家食物店的油氽茨菰片是第一天上市，老板娘周桂兰一向在不绝地给主顾打包，“在阿谁没有薯片的年月，氽茨菰片就是伴随姑苏人最佳的零食。”周桂兰说，当天上午她就卖了50多斤茨菰片，从菜场采购的茨菰已不敷用了。周桂兰做茨菰片有十多年了，店里的茨菰都是亲身去筛选，每道操作也早已倒背如流。“茨菰切成平分的薄片，放进70℃摆布的大油锅里氽，氽的进程中要用大勺子不绝地翻动，直到它们微微鼓胀，当变成金黄的色彩便可以出锅，全部进程约莫也就三四分钟。”周桂兰说，氽好的茨菰片撒上点椒盐，嚼起来嘎嘣脆，跟薯片似的，白叟孩子特别喜好。 |
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