喝茶时,茶汤表面有一层“油”,这样的茶还能喝吗?

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喜好品茗的人应当会注重到一个征象：茶汤跟着安排时候的耽误，概况会呈现一层“油渍”，这在隔夜茶中最多见。而有些茶在刚泡出来时，也会飘着一层“油雾”。

茶友们也许会迷惑，这层油状物是甚么，如许的茶还能不克不及喝？让贝叶来给大师揭晓答案。

久置的茶汤概况为什么有“油”

不论是新茶，仍是旧茶，茶汤安排太久，概况会漂泊一层油渍，并且安排时候越长，油脂越多。

有人说是由于茶叶在发展进程中遭到了污染，漂泊的杂质吸附在了茶叶里；也有人说是茶叶中含有农残，而农残不溶于水，只有泡久了才能分手出来。



隔夜茶水概况飘着一层油渍

究竟真的是如许吗？

并不是如斯。这层油的构成，是由于茶叶中的一种多酚类物资，又叫单宁或鞣酸。单宁接触氛围后被氧化，色彩会逐步变深，剩茶概况的油层即为单宁化合物。

除茶叶，果蔬也会如许。

不少果蔬都含有单宁物资，如绿豆放在铁锅里煮了今后概况会变黑，苹果、梨、马铃薯等用刀切开安排一段时候后，概况也会变黑。



苹果安排一段时候会变色

这和茶水安排时候长了，概况构成漂泊物同样，都是单宁氧化而至，而色彩发黑，是由于单宁物资在氧化时还与铁离子相连系，构成玄色的鞣酸铁。

是以，久放茶汤概况的油层实际上是单宁化合物，其实不是茶叶受污染或农药的残留。

PS：虽与污染、农药无关，但贝叶建议品茗尽可能随泡随饮，饭后不要当即品茗，由于单宁氧化物不容易被人体消化，若与食品中的铁连系，轻易造成缺血性血虚。

刚泡的茶汤为甚么也有油

贝叶就曾在方才冲泡好的普洱熟茶茶汤概况上，瞥见了一层飘着的油状物资，但细心瞧瞧又像一层薄薄的白雾。

定睛一看又像是光折射出来的错觉，和茶汤久置后的漂泊物彻底分歧，这像油、像雾的物资究竟是甚么呢？



这层“油雾”有一个极富诗意的名字，叫“茶氲”或“汤氲”。它其实不是甚么杂质，而是茶汤中脂溶性物资的显现。

若是茶叶自己内含物资多，那末茶汤的浸出物也相对于会多，浸出物内有一些脂溶性物资。

如脂肪酸、类胡萝卜素，和一些挥发性香气成份，这种浸出物比重较轻，以是漂泊于汤面之上。



当茶汤达到必定高温时，茶汤上下就有了必定的温差（容器较保温而汤面散热快时），发生了水蒸气。而水蒸气由于脂溶性物资的阻隔，没法子立即挥发到氛围中，就轻易在汤面上发生“茶氲”。

除脂溶性物资的影响，光芒折射也是一个影响身分。有些茶泡得很浓，加之热量大，水蒸气上来会与光构成折射，就会呈现如水蒸气披发的雾状。

“茶氲”一般多在熟普、岩茶中呈现。有茶氲的茶，相对于而言会好喝一些，由于内含物资多，汤质会厚重，口胃醇厚。



那是否是茶氲越多，茶就越好呢？

PS：茶氲只是受各方面身分影响显现的正常征象，可作为选购茶品的斟酌前提，但不克不及以此评判茶的黑白。

茶汤出油的祸首罪魁，另有它

水 质

若是水中含有较多钙镁离子，水质硬度较大的话，就会与茶叶中的鞣酸连系浮于水面，看上去像油同样。

PS：建议水烧开以后可以先放一放，让水垢沉淀一下。



茶具上的油膜

为了使茶具加倍雅观，有些新茶具概况会打上一层蜡，这也会致使茶汤概况构成油膜。

PS：建议新茶具利用前可以用开水烫一烫。



结 语

总而言之，品茗时发明茶汤概况，有一些油状物资时，不要惶恐，这其实不必定代表是茶叶劣质或是被污染了。

不少时辰，这都是有迹可循的正常征象，是可以安心饮用的，乃至有时是好茶独有的表示情势。但贝叶仍是建议品茗要随泡随饮，沏茶先后要烫洗用具，注重茶具卫生。

若是是有生理停滞的茶友，可以经由过程洗茶、刮沫等方法防止油状物资的发生。