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切碎-扯破-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）
红茶按照茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的外形分为分歧规格，此中CTC是此中的一种。
CTC茶多用于港式丝滑奶茶，分幼茶，粗茶。按照分歧的碎茶特征按比例拼配而成。茶底需调色，调茶味，调口感，调香。一个师傅必需要懂茶的特性经由过程单品茶影象性调配，(固然也能够买已拼配好的，只能说不克不及称为招牌，招牌是怪异调和的口胃，茶香悠久，茶味回味延续时候长)，再经由过程冲，煮，冲等拉茶伎俩，火候节制，火苗受热散布，时候节制，辅助质料(节制茶不可堆，增长空地度，让茶更清香，否则茶会有焖味，易造成打嗝或胃部不适，即杂味要挥发掉，从而保存茶的有用香气和香味。)baidu上有没有数做法和教程，没有正宗的师傅教都是外相，伎俩也极为首要。这里我也只能把这些潜伏的问题简略说一下。
扩大资料：
红茶四大品种
1.祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁红，是中国传统工夫红茶的珍品，为汗青名茶，生产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等佳誉。
祁门红茶依其品格凹凸分为1～7级，重要产于安徽省祁门县，与其邻接的石台，东至，黟县及贵池等县也有少许出产，重要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国度和地域，多年来一向是中国的国是礼茶。
2.大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品格为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶具有昂扬的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显现的FOP。
其汤色橙黄，气息芳香文雅，上品大吉岭红茶特别带有葡萄香，口感过细柔和，合适年龄季饮用，也合适做成奶茶，冰茶及各类花式茶。其工艺是那时正山小种的工艺者带曩昔，并加以革新构成的。
3.乌巴-斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌沃茶最闻名，产于斯里兰卡山峰地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山峰地带的东侧终年云雾满盈，因为冬日吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），晦气茶园出产，以是以7～9月所得到的茶品格最优。
西侧则由于遭到夏日（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收成的最好。
4.阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。本地日照强烈，需另种树为茶树适度掩藏；因为雨量丰硕，是以促成热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。
以6-7月采摘的品格最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶形状细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
港式奶茶通用锡兰红茶和立顿黄罐(用量少，汤色靓，香味正，涩味重)。固然也有商家用大陆红茶充任锡兰红茶用。像后两种则用于台式奶茶做法，奶茶店如今则很少或几近不消，由于喜好这些口胃的未几，而又是通货。
咱们今天的奶茶店和鲜果茶店根基采纳台式做法，口胃平淡。港式奶茶店是少之又少的，由于口胃浓郁，不合适内地口胃，以是不克不及阐扬光大。
台式做法花式多，采纳茶的种类不但一，有纯红茶，麦香红茶，决明子红茶(也叫咖啡红茶)，茉香绿茶，乌龙茶等，也就是口胃正的，本味的茶。包含了全发酵茶，半发酵茶，青茶。
曩昔信息相对于不服衡，常识量也不足。而如今甚么都透了然，贸易化更前进了，奶茶店也随之国产红茶逐一派上用处了，原味奶茶也用正山小种了，正山小种出自那边我想baidu就行了。为了这块蛋糕福建甚至各地茶商城市去一些茶叶产区定制，必要规格产地各分歧，代价也上中下，运回集中营再销往各地。如许致使奶茶店口胃把控难，并不必担心，专供茶会在这块做到位，为甚么会有烧口或烧胃的感受，未几说。好茶不廉价。正点茶也有繁琐工艺，如今人工不廉价，肥料也不廉价，4斤鲜茶得1斤干茶。 |
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