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标题: 白酒的前世今生,中国白酒走到了这一步,背后到底是经历了什么? [打印本页]

作者: nvnmoryp 时间: 2022-10-3 04:03
标题: 白酒的前世今生,中国白酒走到了这一步,背后到底是经历了什么?
实在想起写这个话题，也不是一天两天的事了，以前写过很多关于酒的工具，酒文化，酿造工艺，中外酒的比拟，直至勾兑酒，出格是中国白酒的勾兑酒，可是我发明，说了这么多，不少人仍是没看大白。

为甚么这么说呢？哪里没看大白？有些网友的表示，第一就是动辄说他人不懂酒，不会喝，不晓得中国白酒的妙处在哪里；第二，就是上来就来一句，“所有的白酒都是勾兑的，满是假酒”。

基于上面两条，我感受对付这一块，是时辰好好说一下了，阐明白了，说清晰了，最最少让大师做到胸有定见，客观对待这个问题。这篇文章篇幅有些长，但愿大师渐渐看，到最后可能有收成。白酒的宿世此生，中国白酒走到了这一步，暗地里究竟是履历了甚么？

一，中国白酒的汗青其实不长

说到中国白酒的汗青，其其实中国几千年酒文化的汗青长河中，掐指一算，白酒的汗青，实在其实不长，开宗明义，就是公然的、能查到资料的汗青来看，也就是在元末明初。

当时候的白酒，属于进口货，由于在那以前，中国事没有白酒的，也就是说，在那以前，中国事没有蒸馏酒的，以前一向都是黄酒（米酒）如许的酿造酒。甚么是酿造酒，就是纯天然发酵、不是蒸馏而来的酒。中国的黄酒，和外国的啤酒、葡萄糖，并列“世界三大酿造酒”，这是公认的。

之前宋代的武松打虎，或其他的影视剧里展示的，大口饮酒，大口吃肉，大师看到的都是喝的白酒，看个乐子就好了，武松如果喝了18碗白酒，终局绝对不是那样，为啥？蒸馏白酒甚么度数，黄酒甚么度数？以是说，不严谨啊。

二，直至民国时代，“国酒”仍是黄酒

上面说了，元末明初在中国呈现了蒸馏白酒，可是白酒其实不受接待，缘由很简略，味道差，度数过高，以是白酒是一向登不了风雅之堂的，一向到民国时代，正式宴席中，用的酒仍是咱们的黄酒。

有人问了，白酒是个甚么职位地方？其其实这以前，白酒一向就是“贫民喝的酒”，为甚么这么说？缘由也很简略，白酒的本钱跟传统黄酒比拟，其实不算高，但关头是白酒的度数高啊，少喝一点就可以喝得晕晕乎乎，起码能过过酒瘾啊，划算，必定受贫民的接待。

三，白酒，究竟是怎样风行开来的

话说到开国伊始，那时白酒也不是多风行，或说是底子就不风行，起色产生在开国初的50年月，那时海内物质匮乏，用饭都成问题了，哪另有食粮酿酒？因而白酒就来了。

用饭都成问题，为甚么还要酿酒？对付爱饮酒的人来讲，饭可以少吃点，没有酒不可啊，就是这么简略。以前也说了，蒸馏白酒相对付黄酒来讲，度数高不少，喝一点就可以解馋，以是说，酿造白酒是最好选择。

重点，可是重点来了，本来的中国白酒，固然也是蒸馏酒，可是都是用的传统的五谷杂粮，都是用的谷物酿造的，可是那时缺食粮啊，以是鉴戒的前苏联的工艺，那就是液态发酵，不必要谷物类的食粮，用最廉价的红薯，乃至是甘蔗渣之类的含淀粉的原质料就行，液态发酵，还快。

因而，新的白酒酿造工艺就形成为了，那时是在山东烟台实验乐成的，1955年，工业部在山东烟台提出了所谓的“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品出产酒和酒精，很快就实验乐成。这个工艺，说白了实在就是尺度的伏特加工艺，至于厥后为甚么“变了味儿”，下面接着说。

四，明明是伏特加工艺，为什么中国白酒“变了味儿”？

伏特加白酒工艺，实在就是最简略的白酒酿造工艺，同之前的中国白酒酿造工艺比拟，简略了不少，不必要酒曲，不必要固态发酵，简略的液态发酵就好了（这也是不少人诟病的“勾兑酒”的液态发酵，究竟并不是如斯，“液态发酵”，并无任何问题）。

伏特加固然说不加酒曲，仍是最简略的“液态发酵”，可是人家有一个条件，多重过滤，最最首要的是，人家不添加香精，不加任何任何报酬添加的工具。注重，中国1955年起头的这个新工艺，那时也是不添加香精的，阿谁年月，也不容许有任何一点点的弄虚作假。

尔后过了没几年，中国的食粮产量上来了，不缺食粮了，因而，之前的最传统的白酒酿造工艺又规复了，1955年的那种工艺被丢弃了。有人问了，好好的工艺，为甚么就不消了？缘由实在也很简略，那种伏特加的工艺，由于不是固态发酵，并且不消酒曲，没有正统中国白酒的“白酒味”，以是必需要改归去。

时候接着到了上世纪90年月末，阿谁时辰，中国白酒仍是传统的工艺，固态发酵，酒曲发酵，但是有些人看到了商机，重点来了，甚么商机？就是白酒之前的那种伏特加工艺，就是那种最简略的液态发酵的伏特加工艺。这个工艺幸亏哪里？一句话，太节流本钱了，这，才是重点傍边的重点。

上面也说了，伏特加的工艺，简略的红薯或甘蔗渣一类的就行，只如果含糖分的原质料就行，就好比说红薯，太廉价了啊。可是这个工艺有个特色，缺乏谷物类食粮发酵发生的“酒味”，因而乎，厂家起头揣摩往酒里添加香精，让它报酬地发生“白酒味儿”，因而乎，“勾兑酒”就开天辟地出生了。没有了伏特加的“多重过滤”，多了各类“添加剂”。

惊不欣喜，意不不测？这就是勾兑酒出生的渊源。最起头，这些酒都是小酒厂出产的，厥后，大酒厂也都看到了，本钱这么低（原质料太廉价了，出产周期过短了），利润太大了，眼红了，你干我也干啊。因而乎，勾兑酒起头各处着花，好比说咱们常见的15块钱摆布的牛栏山，另有不少大酒厂的勾兑白酒，都是这么来的。说到这里，大师应当理解得差未几了吧？

五，抛开勾兑酒不说，白酒真的这么好喝吗？

简略来一句，外国人喝中国白酒，那就一个词形容，“受不了”，太难喝了，人家吃中国美食的时辰，可不如许。究其缘由，一个是酒曲味过重，另外一个口感太烈，同是40多度的外国洋酒，味道可不是如许的。抛开威士忌等洋酒不说，单就说伏特加吧，固然酒味很淡，可是味道纯净啊。常常大谈、特谈中国白酒味道如奈何何好的，我的感受是，装的成份大一些。

中国白酒这些年的成长，实在深条理的缘由就未几说了，鼓吹得比力利害，即便是同80年月的酿造工艺，是同样同样的，不少酒也都被炒到了天价，这，是不该该的，背离了白酒的初志，本钱在捣蛋而已。白酒的初志是甚么？本就应当是廉价的酒，喝一点就可以过过酒瘾，其他的，说甚么口胃如奈何何好，甚么年份酒，仍是免了吧，除非是那种，真实的陈年发酵的老酒。

六，说在最后

短短几千字，要真能把中国白酒的“宿世此生”说个大白，实在其实不轻易：起首，中国白酒本本不应是如今这个模样的，本钱介入的烙印太较着；其次，中国白酒被勾兑“玩儿坏了”；其三，回归理性消费，即便是真白酒，真值这个价吗？

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